Bayram sofraları keyifli, zengin, özel ve bir o kadar da sağlık açısından riskli. Artan kırmızı et-tatlı tüketimi, kızartmalar, hamur işleri kolesterolde ani yükselmelere sebep olabiliyor. Ailede kalp, şeker hastalığı, hipertansiyon gibi kronik hastalığı olanların bu konuda daha hassas davranması öğütleniyor.
Aşırı yemek; sindirim güçlüğü, mide ağrısı ve krampları, bulantı, kabızlık, reflü gibi sindirim sorunlarına sebep olabiliyor. Kalp çarpıntısı, tansiyon yükselmesi gibi genel sağlık sorunları, besin zehirlenmeleri ve kilo alma gibi birçok problemle karşılaşmak mümkün.
Sağlıklı et tüketmek için kurban etinin hazırlanması ve pişirilmesi konusunda dikkat edilmesi gerekenler:
- Veteriner kontrolünden geçtiğine emin olmak. Uygun kesim şartlarının sağlanmış olması.
- Sakatat kısımlarını yani organ etlerini tüketmemek. (Bu tür etlerde doymuş yağ ve kolesterol oranı yüksek olduğundan)
- Etlerin görünür yağların tamamını temizlemek.
- Sindirimi kolaylaştırmak için eti dinlendirip kesimden 24 saat sonra yemek.
- Hazırlama sırasında etler ve diğer besinlerin için ayrı doğrama tahtaları ve ayrı bıçak kullanmak.
- Etleri pişirirken doğru pişirme yöntemleri seçmek. Kızartma ve kavurma yerine, ızgara, haşlama ve fırın tercih etmek.
- Izgara yaparken kömürlerin tamamen yanmasını bekleyip etleri ateşin en az 15cm uzağında pişirmeye dikkat etmek.
- Etleri içlerinin çiğ dışlarının sert kalmaması için çok yüksek ısıda ve hızlı pişirmemek.
- Kuyruk yağı ve iç yağı gibi kalp-damar sağlığını tehdit eden yağ türlerinden kaçınmak.
Sofrada, et dışında diğer besin gruplarına da yer verilmesi öneriliyor. Sebze yemekleri, salatalar, ayran ve cacık gibi süt ürünleri de tercih edilebilir. Ekmek olarak tam buğday ve tam çavdar ekmeği öneriliyor. Et tüketiminin, her öğünde ölçülü miktarda ve diğer besin gruplarıyla birlikte tüketilmesi gerektiği vurgulanıyor.
Kaynaklar:
www.culinarymag.com.tr (http://www.culinarymag.com.tr/Haberler/Detay/0b41d37c-e6bf-40b2-b6c3-59c2cb40b273)